POPULARITAS.COM – Uapnya mengepul pelan dari mangkuk, membawa aroma yang sulit dijelaskan dengan satu kata. Ada wangi lada yang tajam, harum kunyit yang hangat, semerbak dedaunan hutan yang segar, dan sentuhan gurih kelapa sangrai. Begitu sendok pertama menyentuh lidah, rasa pedas yang hangat perlahan menjalar, disusul gurih, sedikit manis, dan asin yang berpadu lembut dalam tekstur bubur yang halus.
Itulah Ie Bu Peudah, bubur pedas khas Aceh Besar. Kuliner ini bukan sekadar makanan, melainkan warisan rasa yang telah diturunkan sejak masa Kesultanan Aceh Darussalam.
Hidangan Jamuan Kesultanan
Dalam bahasa Aceh, ie bu berarti bubur, sedangkan peudah berarti pedas. Namun, rasa pedas Ie Bu Peudah bukan pedas cabai yang menyengat. Pedasnya hangat, datang dari lada dan racikan rempah, dan meninggalkan rasa lega di tubuh.
Sejarah bubur ini berakar jauh ke masa Kerajaan Aceh. Kala itu, Ie Bu Peudah disajikan kepada tamu-tamu kerajaan sebagai bentuk penghormatan. Seiring berjalannya waktu, hidangan istimewa istana itu turun ke tengah masyarakat dan bertahan hingga kini sebagai tradisi di sejumlah gampong di Aceh Besar.
Kekayaan sejarah dan nilai budaya itulah yang membuat Ie Bu Peudah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia (WBTbI) pada 2022.
Racikan 44 Jenis Daun
Rahasia rasa Ie Bu Peudah terletak pada racikannya yang luar biasa kaya. Bubur ini diolah dari sekitar 44 jenis tanaman dan daun.
Di antaranya ada lada hitam dan putih, kunyit, lengkuas, bawang putih, kelapa parut yang disangrai, daun dan bunga cengkih, daun sukun, daun pandan, serta sejumlah daun hutan seperti seumalu batee. Ada pula oen sitahe, tanaman khas pegunungan Aceh Besar yang menjadi salah satu kunci aroma bubur ini.
Daun-daun itu terlebih dahulu dijemur hingga kering, lalu ditumbuk halus. Saat ditumbuk, aroma daun yang kering itu sudah menyeruak, harum, sedikit pahit, dan segar. Racikan itu kemudian dicampur dengan beras dan dimasak dalam kuali besar.
Diaduk dengan Bambu, Dimasak Bersama
Proses memasaknya menjadi tontonan tersendiri. Di Gampong Bueng Sidom, Kecamatan Blang Bintang, dan Gampong Bueng Bak Jok, Kecamatan Kuta Baro, Ie Bu Peudah dimasak secara gotong royong di meunasah setiap Ramadan.
Usai salat Zuhur, kuali raksasa diletakkan di atas tungku kayu. Para pemuda bergantian mengaduk bubur selama lebih dari dua jam, menggunakan potongan bambu muda yang konon menambah aroma khas. Asap kayu bakar bercampur wangi rempah memenuhi halaman meunasah. Bubur yang mulai mengental bergolak pelan, blup… blup…, mengeluarkan uap harum yang membuat siapa pun yang lewat ingin menoleh.
Tradisi ini juga ditopang semangat berbagi. Di Bueng Sidom, warga menyisihkan sawah wakaf yang hasilnya digunakan untuk kebutuhan beras Ie Bu Peudah. Di Bueng Bak Jok, warga urunan dana untuk membeli bahan.
Menurut Hasanuddin, warga Bueng Bak Jok yang mewarisi tradisi ini, Ie Bu Peudah hanya bisa ditemukan di Aceh Besar. “Tradisi memasak Ie Bu Peudah hanya ada di Aceh Besar, tidak di daerah lain,” katanya.
Takjil yang Ditunggu
Menjelang Asar, anak-anak mulai berdatangan ke meunasah membawa rantang dan mangkuk. Bubur yang masih hangat dibagikan untuk dibawa pulang dan disantap saat berbuka. Musafir dan tamu yang singgah di meunasah saat magrib pun ikut dijamu.
Saat azan Magrib berkumandang, semangkuk Ie Bu Peudah menjadi pembuka berbuka yang sempurna. Hangatnya menenangkan perut yang kosong seharian. Pedas lada membangkitkan selera, gurih kelapa sangrai memberi rasa penuh, dan wangi dedaunan meninggalkan kesegaran di rongga mulut. Tak heran jika masyarakat percaya bubur ini membuat tubuh tetap segar selama berpuasa.
Datanglah ke Aceh Besar saat Ramadan
Ie Bu Peudah bukan makanan yang bisa dijumpai setiap hari. Ia hadir pada momen tertentu, terutama saat bulan Ramadan. Justru di situlah keistimewaannya.
Bagi wisatawan, Ramadan adalah waktu terbaik untuk berkunjung ke Aceh Besar. Datanglah ke meunasah di Blang Bintang atau Kuta Baro selepas Zuhur. Saksikan langsung kuali raksasa di atas tungku, hirup aroma 44 daun yang bercampur asap kayu, dan rasakan kehangatan warga yang memasak bersama. Menjelang berbuka, ikut antre bersama anak-anak gampong, lalu cecap semangkuk Ie Bu Peudah yang masih mengepul.
Pengalaman itu tak akan didapat di restoran mana pun. Ini adalah rasa yang hanya bisa ditemukan di Aceh: warisan kesultanan, racikan alam, dan semangat kebersamaan dalam satu mangkuk.
Info Singkat
- Asal: Aceh Besar, warisan kuliner sejak masa Kesultanan Aceh.
- Status: Warisan Budaya Takbenda Indonesia, ditetapkan 2022.
- Bahan utama: Beras, kelapa sangrai, lada, kunyit, dan sekitar 44 jenis daun dan tanaman.
- Kapan: Umumnya saat bulan Ramadan, sebagai takjil berbuka.
Leave a comment