POPULARITAS.COM – Kulit semangka kerap berakhir di tempat sampah setelah bagian daging buahnya habis dikonsumsi. Padahal, bagian putih pada kulit semangka atau rind memiliki sejumlah kandungan yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan pangan.
Guru Besar Fakultas Biologi Universitas Gadjah Mada (UGM) sekaligus peneliti buah semangka, Prof. Dr. Budi S. Daryono, mengatakan, bagian putih kulit semangka memiliki kandungan serat dan pektin yang cukup menonjol.
Berdasarkan profil nutrisi terbaru United States Department of Agriculture (USDA), setiap 50 gram kulit semangka mentah mengandung sekitar 10 kalori, 1 gram serat pangan, 140 miligram kalium, dan 4 miligram vitamin C.
Kandungan tersebut membuat kulit semangka memiliki peluang untuk dimanfaatkan lebih jauh, sekaligus mengurangi jumlah limbah pangan yang dihasilkan dari konsumsi buah tersebut.
Kandungan kulit semangka
Budi menjelaskan, perbedaan kandungan antara bagian putih kulit semangka dan daging buah dipengaruhi oleh karakter jaringan keduanya yang tidak sama.
Bagian putih kulit semangka memiliki komponen penyusun dinding sel dalam jumlah penting sehingga serat dan pektin menjadi komponen yang cukup menonjol. Sejumlah penelitian terhadap beberapa kultivar semangka juga menunjukkan bahwa komposisi kulit tidak selalu sama dengan daging buah.
Perbedaan tersebut antara lain dapat ditemukan pada kandungan senyawa bioaktif, seperti fenolik dan citrulline.
“Perbedaan kandungan serat dan mineral antara kulit dan daging buah lebih tepat dipahami sebagai konsekuensi dari perbedaan struktur dan fungsi kedua jaringan tersebut, bukan sebagai indikasi bahwa salah satu bagian secara keseluruhan lebih bergizi daripada bagian lainnya,” tuturnya dikutip dari laman UGM, Kamis (27/8/2026).
Menurut Budi, kondisi tersebut membuat pemanfaatan kulit semangka sebagai bahan pangan perlu dilakukan secara lebih spesifik.
Kulit merupakan bagian terluar semangka yang bersentuhan secara langsung dengan lingkungan selama proses budidaya, pemanenan, hingga distribusi.
Budi mengatakan, residu pestisida tertentu dapat terdistribusi secara berbeda antara kulit dan daging buah. Pola distribusi tersebut juga dapat dipengaruhi oleh varietas semangka serta tahap perkembangan buah.
“Pemanfaatan kulit semangka sebagai pangan perlu memperhatikan asal bahan dan praktik budidayanya. Penanganan pasca panen, pencucian, serta pengolahan yang tepat juga diperlukan agar potensi nutrisi kulit dapat dimanfaatkan tanpa mengabaikan aspek keamanan pangan,” jelasnya.
Bisa diolah jadi pangan
Pemanfaatan kulit semangka sebenarnya bukan hal baru. Di sejumlah negara, bagian putih kulit semangka telah dimanfaatkan untuk membuat berbagai produk pangan, termasuk pickle atau acar dan manisan.
“Inilah yang kemudian dapat dikaitkan dengan konsep whole-fruit utilization, yaitu bagaimana sebanyak mungkin bagian dari satu buah dapat dimanfaatkan sesuai dengan karakter dan potensinya. Membuka peluang untuk melihat bahwa varietas semangka yang berbeda dapat memiliki karakter rind yang berbeda dan dapat dimanfaatkan untuk tujuan yang berbeda pula,” tuturnya.
Menurut Budi, pengembangan pemanfaatan kulit semangka ke depan tidak cukup hanya berorientasi pada upaya menjadikannya sebagai bahan yang dapat dimakan.
Aspek keamanan, nilai tambah produk, dan kesesuaiannya dengan kebutuhan masyarakat juga perlu menjadi perhatian. “Jadi tantangannya ke depan bukan lagi sekadar bagaimana membuat rind dapat dimakan, tetapi bagaimana mengembangkan pemanfaatannya menjadi sesuatu yang aman, bernilai tambah, dan relevan dengan kebutuhan masyarakat,” pungkas Budi.
Leave a comment